2016-12-23 07:44:07 +0000 2016-12-23 07:44:07 +0000
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キムチは低FODMAP?

キムチやキムチとも呼ばれる、野菜に様々な調味料を加えて発酵させた韓国のおかずであるキムチは、一般的に低FODMAPと言えるのかどうかを知りたいです。

これは、キムチにはたくさんの種類があり、料理自体にもたくさんの種類の野菜が含まれているので、一概に正解とは言えないかもしれませんが、ニンニクやタマネギを取り除いて、その定義を通常は発酵キャベツがメインの食材に落とし込めば、韓国式発酵キャベツは低FODMAP料理だと言えるのでしょうか?

モナッシュ大学のFODMAPアプリでは、一般的なキャベツと赤キャベツ(サボイキャベツではない)は低FODMAPとしてフィーチャーされていますが、白キャベツを発酵させたザワークラウトはそうではありません。

回答 (1)

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2016-12-23 11:30:05 +0000