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意外なことに：はい、蜂蜜を加熱することは、特定の懸念を持つことができます。
上記にリンクされている記事は、現代の科学的思考と彼らの推論でよく比較しないアーユルヴェーダの原則に基づいています：
[最初に、アーユルヴェーダは、104°F / 40℃以上に蜂蜜を加熱すると、それが苦くなる原因となる負の化学変化を引き起こすことを主張しています。これは、未精製のサトウキビ砂糖や果物のような他の天然甘味料と比較して、料理の観点から使用することは望ましくありません。
さらに、アーユルヴェーダの食事の原則は、調理された蜂蜜を消費することを警告し、焼いたり、熱い液体に追加された時間をかけて病気に貢献しています。調理されている蜂蜜は、接着剤のようになるためです。分子はその後、甘味と呼ばれる毒素を生産する消化管の粘膜に付着する傾向があります。amaの文字通りの意味は、消化されていない食べ物や毒素が消化管内にこびりついた状態です。
チャラカ、アーユルヴェーダの古代の賢者は、500年以上前に書いた “蜂蜜の不適切な摂取によって引き起こされる甘味のような厄介なものは何もありません”
20年以上のアーユルヴェーダの実践者である博士クリシュナは、これはデフォルトでそれが “ホット "になりますので、生の蜂蜜であっても、ホットまたはスパイシーな食品と混合すべきではないことをさらに説明しています。さらに、彼はあなたがすでに暖かく、おそらく過熱されている高温の環境で生の蜂蜜を使用することに対してアドバイスします。この時点で、我々はアーユルヴェーダの古代のシステムは、毒として蜜と調理された蜂蜜に未調理の蜂蜜を考慮していることを確立しました。しかし、現代科学は何を主題に言う必要がありますか？それは確かに興味深い質問ですね。上記の推論の中のいくつかの概念は、非常に弱い推論であると考えるべきである。それは、それにもかかわらず、経験的証拠に基づいて、前科学的な説明の中で間違っているだけで、偶然にも正しい可能性があるのではないでしょうか？一方、蜂蜜の生産者は、明確なメッセージを持っています：＆002＆002 > 加熱された蜂蜜は有毒ですか？＆002 >まず、最も深刻な懸念を和らげてみましょう - いいえ、加熱蜂蜜はそれを有毒にし、あなたを殺すことはありません。生の蜂蜜を加熱すると、蜂蜜の化粧を変更し、潜在的に酵素、ビタミン、ミネラルなど（第二にこの上の詳細）を弱めたり、破壊しますが、それはあなたに恐ろしい病気や毒を与えることはありません。はい、これは私たちが尋ねられているものです。
生に近いそれを維持することはあなたの体のために素晴らしいですが、それを加熱することはあなたを殺すつもりはありません。
しかし、その熱は蜂蜜に存在する酵素を変性させ、いくつかのビタミンを破壊することは驚きで来るべきではありません。加熱されたタンパク質は大量に消費され、調理された卵や揚げた肉から来るタンパク質は、人間のような coctivores にとっては気になるものではありません。酵素やビタミンのわずかな分解も怖くなさそうです。 加熱したハチミツ、ギーと混合したハチミツの物理化学的特性とラットによるそれらの食物摂取パターンに関する研究:
ハチミツとギーは、私たちの食生活で広く使われている2つの食品物質です。アーユルヴェーダでは、それは加熱された蜂蜜と蜂蜜がギーの同量と混合されていることが引用されており、劇薬効果を生成します。[….] 60℃と140℃で加熱された蜂蜜のサンプルでヒドロキシメチルフルフラアルデヒド（HMF）の有意な上昇があった。蜂蜜混合ギーサンプルの褐変および総抗酸化物質は、ギーサンプルと比較して有意に高かった。この研究により、加熱した蜂蜜とギーを混合した蜂蜜は、劇症的な影響を引き起こす可能性のあるHMFを生成することが明らかになった。 Effects of honey HMF on enzyme activities and serum biochemical parameters of Wistar rat :
ヒドロキシメチルフルフラール(HMF)は、グルコースとフルクトースの熱分解の副産物である。本研究では、はちみつの高HMF含有量がラットの生化学的パラメータに及ぼす影響を調べた。実験は、40匹のWistar albino雄ラットを用いて実施し、それぞれの体重は250〜350gで、5週間の期間をカバーした。動物は5つのグループに分けた。第１群を対照群とした。第２群の動物にはＨＭＦを２００ｍｇ／ｋｇラットb.w.の用量で皮下注射し、第３群には１０ｍｇのＨＭＦ／ｋｇの蜂蜜を含む蜂蜜を与えた。グループ４および５には、長期保存期間（１８１ｍｇＨＭＦ／ｋｇはちみつ）および加熱処理（１４０ｍｇＨＭＦ／ｋｇはちみつ）により著しく高いＨＭＦ含有量を有するはちみつが存在した。給餌終了時に、ラットの生化学的血液パラメータを調査した。その結果、グルコース、トリグリセリド、ＨＤＬコレステロール、尿酸、Ｎａ、ＧＧＧＴ、ＡＬＰの各パラメータは、各群間で差がないことが観察された。一方、コレステロール、LDL、BUN、クレアチニン、Ca、P、Mg、K、Cl、総ビリルビン、LDH、CPK、AST、ALT、総蛋白、疑似コリンエステラーゼの値にはラットの間で有意差が認められた。最も高い副作用が得られたのはグループHMFから、それはグループSH（保存された蜂蜜）とHH（加熱された蜂蜜）が続いた。それは蜂蜜の高HMF含有量は、人間の健康に悪影響を及ぼす可能性があると結論づけることができる、したがって、蜂蜜中のHMFは養蜂家によって制御する必要があります。HMF ](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27439754)は、最初から蜂蜜に存在し、年齢だけでなく、熱のアプリケーションと一緒に増加します。この物質は発がん性物質であることが[疑われている](https://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxymethylfurfural)です。しかし、この物質の実際の量は、お茶の甘味料としての蜂蜜の意図されたアプリケーションで形成されるのでしょうか？ Characterisation of viscosity, color, 5-hydroxymethylfurfural content and diastase activity in raw rapape honey (Brassica napus) at different temperatures :
生のナタネ蜂蜜の動的粘度、色、5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) concentration and diastase activityに及ぼす様々な温度(30, 40, 50, 60, 70 and 80 °C)での加熱の影響を評価しました。[….] 50 °Cと80 °Cの間に15分間加熱すると、有意に蜂蜜の品質を低下させなかったが、わずかに 5-HMFの形成を強化し、diastase activity.
加熱蜂蜜は理想的ではないかもしれませんし、それはdoes時間をかけて少し台無しにします。質問に関連して、それはすべてのヘキソース糖類、テーブルの砂糖に見られるように特にフルクトースは、同じように分解することができることに注意する必要があります。
これのすべては、視点に置く必要があります：お茶のカップに蜂蜜のテーブルスプーンは、本当にそうなるのに十分な時間のために十分な高温に達することはありません有意義な用量で有毒その点で任意の本当の懸念であること。