これは私の高校の化学の本（ドイツ語）から来ています:
ヘキサンヘキソール（ソルビトール）は、リンゴやサクランボなどの果物に多く含まれています。甘味は分子内のOH基から来ています。[….]
ソルビトールは砂糖（グルコース）の半分の甘さですが、キャリーは発生しません。
さらに、ソルビトールを含む食品は、ソルビトールが溶解するために周囲からエネルギーを引き出しているため、口の中で冷たく感じます。
**ペンタンペントール（キシリトール）は非常に似たような性質を持っていますが（キャリーを起こさない）、グルコースと同じくらい甘いです。
私は正確になぜキシリトールとソルビトールが虫歯を防ぐのかを教えることはできません。それはおそらく、私たちも細菌も炭水化物以外のエネルギー源を処理することができないので、カリエス菌が十分な「食べ物」を持っていないことと関係があるのでしょう。
これに続いて、あなたの食事はブドウ糖（またはブドウ糖に分解される多糖類）で構成されていなければならず、そうでなければ飢え死にしてしまいます。したがって、定期的に歯を磨かなければ他の食物に含まれる多糖類のために、う蝕のための十分な「食物」があることになります。定期的に歯磨きをして、口腔内の健康を維持していれば、砂糖の代替品を使っても（ダイエットや体重の問題は別として）ほとんど利益は得られません。
編集
キシリトールと歯の健康に関するいくつかの情報源と研究。
- この ネイチャー記事 では、他のポリオールと比較したキシリトールの利点について議論しています。
キシリトールガムを噛むことは、砂糖入りのガムを噛んだり、ガムを噛まなかったりする場合に比べて、う蝕の発生を防ぐのに確かに効果的です。キシリトールガムは、ソルビトールガムやキシリトールとソルビトールの組み合わせよりも効果的なようです。
- この 日本顕微鏡学会の研究 は、キシリトールが歯のエナメル質を再石灰化すると主張しています。しかし、コメントで@JohnPさんが指摘しているように、この研究のスポンサーがキシリトールを含む製品も製造している製造会社であるため、利益相反の可能性があります。
我々は、人工的に脱灰したエナメル質の再石灰化に対するキシリトールの効果を形態学的に決定した。MIP評価の結果、キシリトールサンプルでは、非キシリトールサンプルよりも50～60μmの深さの層で再石灰化がより顕著であることが示された。
The American Academy of Pediatric Dentistry (AAPD)は、砂糖代替物、特にキシリトールを含むう蝕予防戦略が、乳幼児、子供、青少年、および特別な医療ニーズを持つ人の口腔の健康に有益であることを認識しています。
投与回数は1日2回以上とし、1日8グラムを超えないようにしてください。
- この 記事 は、キシリトールを摂取している子供の場合、AOMのリスクが減少することを示しています。
デイケアセンターに通う健康な子供たちにキシリトールを予防的に投与すると、AOMの発生が25%減少するという公正な証拠があります。
キシリトールを含むフッ化物歯磨き粉は、フッ化物のみの歯磨き粉よりも子供の永久歯の虫歯予防に効果的である可能性があり、そのような歯磨き粉には関連した副作用がないことを示唆する質の低い証拠がいくつか見つかった。この効果推定値は、バイアスのリスクが高いことと、同じ著者が同じ母集団で実施した2つの研究から得られた結果であることから、注意して解釈されるべきである。我々が発見した残りのエビデンスの質は低いか非常に低く、他のキシリトール含有製品が乳幼児、高齢児、成人のう蝕を予防できるかどうかを判断するには不十分である。
私の結論
すべての研究から判断すると、私は普通の食事をして定期的に歯を磨いていればいいと思います。私にとって、食習慣を変えたり、効果がはっきりしていないのにアルコール・糖分だけを含む食品を食べようとするのは、あまりにも労力がかかりすぎています。
It is important to note however_ that xylitol does prevent caries** if consequently used as sugar substit substitute and no other polysaccharides are consumed. これは推奨されていません_(1)。しかし、フッ化物入りの歯磨き粉は 齲蝕は、少なくとも非常に似たような範囲でそれを拡張します。最後に、プラスの効果を得るためには、キシリトールを少なくとも1日2回摂取しなければならない[AADPの記事]が、浸透圧性下痢が主な副作用の可能性があるため、最大8gまでしか摂取してはならない。
(1)です。これは控えめな表現でした。いかなる場合でも、キシリトールのみを摂取し、他の炭水化物を摂取しないようにしてください。