卵は鉄分の取り込みに良いのか悪いのか？

卵黄には鉄分が豊富に含まれているという事実とは別に、卵白は鉄分の消化を妨げるということをいくつかのサイトで読みました。しかし、これについての深い理由を見つけることはできませんでした。

卵白は卵に含まれる鉄分の栄養価を低下させ、もしそうならどのくらい強く？鉄分不足の人は、卵を食べるときに卵白を残しておくことをお勧めしますか？