なぜ胃バイパス手術を受けた人は餓死しないのでしょうか？

胃バイパス手術を受けた後は小さな食事しか食べられず、厳しいカロリー制限のために急激に体重が減少します。私が理解できないのは、普通の人が食べる量よりも少ない量を食べているのに、なぜ体重が安定するのでしょうか？