パスタのGI値の違い

Question

2018-07-16 13:29:25 +0000 2018-07-16 13:29:25 +0000

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パスタを冷やしてから温め直すと、血糖指数が大幅に変化し、食後の血糖値が大幅に下がるという話をいくつか読んだことがありますが、これは本当なのでしょうか？また、私の昼間の仕事は一日中机に座っていることを考えると、これはおそらく減量を助けるだろう（というか、体重増加を減らす）？これは大きな問題ですか？

ソース記事。 https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you - また、私は同じ著者による本 “賢い根性ダイエット "を読んできました。

ソース

John Hunt http://health.stackexchange.com/users/13236

回答 (1)

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Jan http://health.stackexchange.com/users/13236 · Answer 1 · 2018-07-16 14:30:10 +0000

パスタ（またはジャガイモや米などの他のでんぷん質食品）を冷却し、再加熱中に何が起こるかは、一部のでんぷんが**耐性でんぷんに変換されていることです。耐性デンプンは、消化性が低いので、それは低グルコーススパイクにつながる：

食後の低血糖上昇を誘導する耐性デンプンと消化性デンプンを置き換える。

レジスタントスターチは数十年前から知られていますが、私はそれが血糖値や体重をコントロールするための人気のある方法になっていないと思いますが、少なくとも医療糖尿病のサイトではありません…準備が複雑に聞こえるし、味に問題があるかもしれません…

レジスタントスターチの1つのタイプは、冷却して再加熱したパスタにあります; 他のタイプは、全粒粉製品、豆類、緑のバナナと追加された “修飾されたデンプン "を持つ食品にあります。