私の友人は、保存料として使用される亜硝酸塩と硝酸塩の消費に関連した癌および/または前立腺の問題のリスクについて聞いたので、ほぼ10年間、任意の従来の加工肉製品を食べることを避けてきました。
私はこれがケースであることを示唆するいくつかの研究を見てきました：
これに関する現在の医学的コンセンサスは何ですか？加工肉製品や亜硝酸塩や硝酸塩を含むものは避けた方が良いのでしょうか？
硝酸塩と亜硝酸塩は多くの消費者の混乱を引き起こします。硝酸塩と亜硝酸カリウムは、消費者に多くの混乱を引き起こす原因となります。また、過剰になるとメトヘモグロビン血症の原因となることもあります。しかし、最近の研究では、亜硝酸塩と硝酸塩の健康への影響についての考え方が変わり、新たな研究では、亜硝酸塩と硝酸塩の摂取と胃がんや卵巣がんとの関連性はないことが示されています。さらに、彼らは今、一酸化窒素（NO）産生を促進することにより、心血管の健康のための必須栄養素として考えられている 2010 、 2012
しかし、特定の条件下では、亜硝酸塩はニトロサミン、実験動物で癌の原因となる分子を形成することができます。これは、亜硝酸塩が調理中に高熱にさらされたり、強酸性の条件（胃酸）にさらされたときに起こり、発がん性のあるニトロサミン2006, 2007 , wiki を形成する可能性があります。その結果、米国農務省は、人口の発がんリスクを減らすために、食肉製品に使用される亜硝酸塩の量に安全性の制限を設けました。このことは、ニトロサミンがヒトに発がん性があることを示唆しているかもしれません。
利用可能な証拠は、亜硝酸塩やニトロサミンの摂取と胃がん（GC）や食道がん（OC）との間の正の関連を支持していますが、結論は出ていません。しかし、それは加工肉が健康的であることを意味するものではありません。
も参照してください：