七面鳥や鶏肉のパストラミは、がんリスクの観点から「加工肉」としてカウントされますか？

それは重要なのは動物の種ではなく、それは肉が準備された方法です。ワシントン・ポスト](http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/10/26/hot-dogs-bacon-and-other-processed-meats-cause-cancer-world-health-organization-declares/)によると、WHOは次のように加工肉を定義しています：

加工肉は、ホットドッグ、ハム、ソーセージ、コンビーフやビーフジャーキーが含まれています - または、硬化されている他の任意の肉、スモーク、塩漬けまたはそうでなければ味を向上させたり、保存性を向上させるために変更されています。

と ウィキペディア によると、パストラミとは：

パストラミ（トルコ語: pastırma、ルーマニア語: pastramă、ブルガリア語: пастърма）は、通常は牛肉から作られた肉製品であり、時には豚肉、マトンまたはトルコ語から作られたものである。生の肉は、ブリニング、部分的に乾燥させ、ハーブやスパイスで味付けした後、スモークして蒸し焼きにします。米国では、ビーフプレートはパストラミを作るための肉の伝統的なカットですが、それは現在、それが牛肉のブリスケット、牛肉のラウンド、およびターキーから作られたのを見るのが一般的です。[Emphasis mine]

だから、はい、WHOは七面鳥と鶏肉のパストラミは発がん性があると言うでしょう。