私はレモンが大好きで、よくレモンを食べたり、フルーツそのものを食べたり、食べ物や飲み物に混ぜて食べたりしています。レモンを食べようとすると、頭の皮膚が汗をかき始め、すっかり濡れてしまうことに気づきました。不思議なことに、この汗はレモンの皮を剥きたいだけで、すぐには食べたくないときにも起こるのです。レモンを食べて仕事を終えてから２、３分後には頭の汗が止まるのです。本当に何でもないのでしょうか！？
食後の頭部の発汗や紅潮、あるいは特定の食物の匂いを嗅いだり考えたりするだけの発汗は、＊＊味覚性発汗と呼ばれています。食物を摂取した後すぐに発生する額、顔、頭皮、首の発汗。辛くて熱い食べ物を食べた後、一部の味覚発汗は正常である。それ以外の場合は、ほとんどの場合、耳下腺（頬にある大きな唾液腺）に行く神経の損傷の結果として味覚発汗が起こります。このような場合、Frey症候群と呼ばれ、発汗は通常、頭の片側に起こります。味覚性発汗も糖尿病のまれな合併症です。この場合、発汗は頭の両側で起こることがあり、軽度またはかなりの重症度である。主なポイントは、耳下腺を供給する神経が何らかの形で影響を受けているということです：先天的に、外傷、手術、腫瘍などによって：
酸っぱい食べ物、オレンジジュース、トマト、玉ねぎ、キャンディー、様々なスナック菓子によって引き起こされるそのような発汗についてのいくつかの報告があります… PubMed ）とフレイ症候群に関するいくつかの記事があります。
医師は、簡単なヨードスターチテストを行うことによってフレイ症候群の診断を行うことができます。