焦げたものは発がん性物質が発生するので食べないようにというアドバイスをよく耳にします。例えば、オーブンに長時間入れておいたピザは、完全には焼けていませんが、焼きたてのようには見えません。また、推奨される加熱時間を守っていても、トッピングやクラストに黒い斑点ができてしまうことが多いです。私はあまり無駄な食べ物は好きではないのですが、時々本当に気になることがあります。
複素環式アミン（HCA）と多環式芳香族炭化水素（PAH）は、牛肉、豚肉、魚、鶏肉などの筋肉肉をフライパンや直火で焼くなどの高温調理法で調理したときに生成される化学物質です。
同じ記事から、どのくらいHCAのとPAHのに影響を与えるものは次のとおりです：
肉の種類
調理方法
“ドンネス "レベル（レア、ミディアム、またはよくやった）
肉の種類は何でも、しかし、特に300ºF以上の高温で調理された肉は、（グリルやフライパンのように）、または長い時間のために調理されていることは、より多くのHCAを形成する傾向があります。例えば、よく焼いた、グリルした、またはバーベキューした鶏肉やステーキは、すべて高濃度のHCAを持っています。煙や焦げに肉を公開する調理方法は、PAHの形成に貢献する
生物活性化のためにHCA'SとPAH'sは、体内の特定の酵素によって代謝される必要があります。一方：
研究は、HCAとPAHへの暴露が動物モデルで癌を引き起こす可能性があることを示している
人口研究は、調理された肉と人間の癌からHCAとPAHの暴露との間の決定的なリンクを確立していない
追加のハイライト：
より多くの研究が行われている
いいえ公式のFDAのガイドラインが利用可能ではありません
癌。 govの記事は、調理＆002
ベターヘルスのウェブサイトときにHCAとPAHの形成を減らす方法にいくつかのヒントを与えました。