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発煙点を過ぎた揚げ物の健康上の危険性とは？
健康に良い油を使って調理・揚げ物をする場合、発煙点を過ぎた油を使って調理・揚げ物をする場合の健康上の危険性とは？
油が分解されて毒素が発生すると聞いたことがありますが、どのような影響があるのでしょうか？揚げ物を食べると健康にどのような影響があるのでしょうか？
健康の観点から油脂の最悪の成分は、 “トランス脂肪” です。これらは、1つ以上のトランス構成の二重結合を持つ不飽和脂肪酸です。MUFA（一価不飽和脂肪酸）とPUFA（多価不飽和脂肪酸）は、一方で、油脂成分の良いタイプであるメイヨークリニック
繰り返し再使用し、高温に油を加熱することは、それ故にこれを避けるべきであるトランス脂肪の形成につながる。参照してください。参照：トランス脂肪にオリーブオイルを過熱すると、それを回すか？
トランス脂肪は、心臓や脳のような重要な臓器の血液の流れを制限する動脈硬化（動脈の壁にプラーク形成）のリスクを増加させる（参照：トランス脂肪酸と心血管疾患）。トランス脂肪は、動脈硬化を引き起こすために彼らの傾向のために飽和脂肪よりもさらに悪いと考えられています。有害な健康影響はまた、他の臓器や病気、例えば糖尿病やアルツハイマーにまで及ぶ可能性があります。を参照してください。
研究は、それが完全に食品からトランス脂肪を排除可能であることを示しています。その結果、世界の多くの地域でトランス脂肪の使用に制限があります（参照： NYCでのトランス脂肪禁止とこれ）。
スモークポイントを過ぎて揚げ物をすることの健康上の危険性は、油が生成するヒュームから、または油自体を摂取することから癌を引き起こす化学物質を吸収することにあるようです。
… スモークポイントを過ぎてしまった油は、癌の（シック）リスクを助長するフリーラジカルを大量に含んでいると考えられています。
出典. http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats ](http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats)
油がその煙点を過ぎて加熱されると、それはあなたの体に非常に有害である有毒ガスとフリーラジカルを生成します。スモークポイントに達すると、加熱からのガス状の蒸気、オイルが分解し始めたことを示すマーカーを見始めるでしょう。分解は、化学変化を含む…また、消費および/または吸入されたときに有害である癌を引き起こす化合物を作成します。http://www.business2community.com/health-wellness/the-danger-of-cooking-with-healthy-oils-past-their-smoke-point-0418150#jdc5hpj08paDzWEE.99 ](http://www.business2community.com/health-wellness/the-danger-of-cooking-with-healthy-oils-past-their-smoke-point-0418150#jdc5hpj08paDzWEE.99)
酸化的DNA損傷は、食用油のヒュームに中国のレストラン労働者の暴露と関連していた。 http://cebp.aacrjournals.org/content/17/12/3351.short
サイドノートとして、
…油の再利用は、レストランで食べることが落胆されている主な理由の一つです…」; “キャノーラ油は常に最悪の選択であり、それはその煙点に到達する前に長い間有毒になるので。中国の肺がんの発生率が高いのは、キャノーラ油と菜種油の使用が主な原因であり、…