ニンジンは実際に視力を改善するのですか？

これは、 Snopes でほとんど参照して論破されています。そこでは、この神話の起源は、RAFがドイツ機を撃墜するために使用した画期的な技術の使用を隠すための意図的な誤報であったと主張されている。プロパガンダの起源に関するこの主張は、 役員の一人に関するウィキペディアの記事 で少し良いソースされています。

粒の真実（これはおそらく神話を永続させるのに役立ちます）は、同様にスノープスの記事に記載されており、部分的に彼らがリンクしている（アーカイブされた）ニンジンのCDCの記事でバックアップされています：

野菜で発見されたβ-カロチンは、白内障や黄斑変性のリスクを軽減するのに役立つかもしれません。しかし、それはこのリンクを提起している研究は、標準的な食事で発見されたものよりも高いビタミン A またはベータカロチンの用量を使用していることを指摘する必要があります。このレベルの摂取量に合わせて必要な数のニンジンを食べるのはかなり難しいでしょう。また、ビタミンA欠乏症に苦しむ人の間では、眼精疲労（眼精疲労や夜盲症としても知られている；暗いところでよく見えないこと）は、ニンジンを食事に加えることで少なくとも多少は改善される。

このページは、 WebMd has興味深いセクションでは、 “あなたの目とビジョンについての神話。”

関連部分：

Eating Carrots Will Improve Your Vision

Fact: ニンジンは、良好な視力に不可欠な栄養素であるビタミンAが多く含まれています。ニンジンを食べることで、良好な視力に必要な少量のビタミンAを摂取することができますが、ビタミンAはウサギの食べ物に限らず、牛乳、チーズ、卵黄、肝臓などにも含まれています。

説明は@msouthさんが引用したCDCの記事ほど深くはありませんが、まともな裏付けになっているように見えます。