生卵を丸ごと食べるとビオチン不足になるのでしょうか？

ビオチン ](http://physrev.physiology.org/content/33/4/560.short)は 重要な 栄養素です。ビオチン](https://en.wikipedia.org/wiki/Biotin) 欠乏症は、少なくとも非常にまれであると考えられていました。食事が生卵白で構成された主な部分のためでない限り、それは重度の栄養失調の子供のような特定のサブグループでのみ懸念されると想定されていた。しかし、欠乏は、実際にははるかに広く普及しているかもしれません：](https://dl.sciencesocieties.org/publications/jas/abstracts/5/2/JAN0050020219)

人間の健康のためのビオチンの重要性は、長年にわたって過小評価されてきました。健康の専門家は、人間の幸福におけるビオチンの役割は、カルボキシラーゼの補酵素として、そのビオチン欠乏は自由に生きている人間ではかなりまれであったことに限定されていたと考えていました。この見解は、過去数年の間にかなり変更されています。ビオチン欠乏症は広く信じられているよりも、特に妊婦、特定の薬で治療された患者、重度の栄養失調の子供など、一般的な人口の特定のサブグループでは、より一般的であるかもしれないという証拠が提供されています。この現象の原因となる成分は、抗栄養剤であるアビジンという物質であり、ビオチン結合物質は、ビオチンとアビジンの結合が消化液よりも強いことから、ヒトの場合は白身だけでなく卵黄にも多く含まれています。

アビジンは任意のビオチンと結合するグリコプロテインなので、卵黄を消費してもそれを “否定 "するものではありません。卵黄は、この結合を反転させたり、防止するものは含まれていません。例えば、腸内細菌によって合成された任意のソースのビオチンは、消費されたアビジンによって捕捉される対象となります。卵白](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2726758/)をたくさん食べることは、[一つ](http://ajcn.nutrition.org/content/75/2/295.short)は便利にも卵黄に存在していることを、その多くの[より多くのビオチン](https://en.wikipedia.org/wiki/Avidin)を食べなければならないことを意味します - アビジン消費による損失を補うために。しかし、生卵白の多くを消費することは非常に良いアイデアではないようです。

次の言及ペットと調理によるアビジンの変性の効果は今議論の下にあるようだが、この段落はよくそれを示しています：

症候群は、"卵白損傷 "と呼ばれる最初の1920年代に記載されていました。彼らの食品のコンポーネントとして生卵白を供給された動物は、うろこ状の皮膚の発疹、上昇した血中コレステロール値、神経伝達の欠陥を開発しました。最終的に、その根本的な原因は、卵白に含まれるビオチンの利用可能性を低下させる抑制物質によって引き起こされたビオチンの欠乏であることが特定されました。この因子は、"アビジン-アルブミン "またはアビジンと名付けられました。アビジンは、鶏の卵管の分泌物であり、その後、卵のアルブミン部分に沈着するタンパク質です。アビジンは摂取すると、腸内で食事中のビオチンと結合して吸収されにくくなります。卵白に含まれるアビジンは、実験的に実験動物のビオチン欠乏症を誘発するために生卵白が使用されているように、この能力に非常に効果的です。しかし、卵の黄身には大量のビオチンが含まれているため、飼い主が補食用の卵を与えて犬や猫にビオチン欠乏症を誘発させる危険性はわずかです。また、卵を調理するとアビジンが変性し、そのビオチン結合能力が破壊されます。実質的に言えば、ビオチン欠乏症の潜在的なリスクは、飼い主が生卵の白身だけでペットの食事を補った場合にのみ発生します。他の種と同様に、犬や猫のビオチン欠乏症の兆候としては、皮膚炎、抜け毛、成長速度の低下などが挙げられます。

全卵には、以下の概要によると、アビジンが結合できるよりも多くのビオチンが含まれています： アビジン ：卵1個あたり180μg、分子量は66〜69kDaとしましょう。1分子で4個のビオチン分子を結合させることができます。 ビオチン . 大きな卵あたり25μgまで、10μgと言ってみましょう。分子量は244.31Daです。