エルダーベリーの種の毒性

独自リンクより

サンブックス属のほとんどの種の熟した調理済みの果実（果肉と皮）は食用ですが[6][9][10]、調理されていない果実やこの属の植物の他の部分は有毒です[11]。 サンブックス属の植物の葉、小枝、枝、種子、根にはシアニジン配糖体が含まれていることがあります。十分な量のシアニジン配糖体を摂取すると、病気を引き起こす可能性があります[6][11]

調理すると、有毒な果実に含まれる少量のシア原性配糖体が破壊されます[6][11]

ジャムを作るときは、すべての種子をふるいにかける.