食品の栄養カロリーを測定するための爆弾熱量計はどのくらい正確なのでしょうか？

爆弾熱量計が今でも使われていると仮定するのは簡単なように思えます。このようなものの製造者は、当然のことながら、その有用性を確信しているようです。

与えられた食品の中のkcal数を決定するために使用される元の方法は、それが生成するエネルギーを直接測定します。食品は完全に燃焼され、水温の結果として生じる上昇を測定した。この方法は、今日では頻繁に使用されていません。 国立データ研究所（NDL）によると、米国農務省と産業界の食品表のカロリー値のほとんどは、いわゆるアトウォーターシステムを使用して行われた間接的なカロリーの推定に基づいています。このシステムでは、カロリーは食品を燃焼させて直接決定されるわけではありません。その代わりに、エネルギーを含む栄養素であるタンパク質、炭水化物、脂肪、アルコールから提供されるカロリーを合計して総カロリー値を計算します。炭水化物には、体内で消化・利用されない食物繊維が含まれているため、通常、総カロリーを計算する前に総炭水化物から食物繊維を差し引いて計算します。アットウォーター方式では、タンパク質は4Kcal/g、炭水化物は4Kcal/g、脂肪は9Kcal/gの平均値を使用しています。アルコールは7Kcal/gで計算しています。したがって、10gのタンパク質、20gの炭水化物、9gの脂肪が含まれているエネルギーバーのラベルは201 kcalまたはカロリーと表示されます。この主題と6,000以上の食品に含まれるカロリーの完全な議論は、ナショナル・データ・ラボのウェブサイト http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/ で見つけることができます。このサイトでは、携帯型コンピュータに食品データベースをダウンロードすることもできます。いくつかの食品のカロリー含有量を合計することができるもう一つのオンラインツールは、 http://www.nat.uiuc.edu にある栄養分析ツールです。 How Do Food Manufacturers Calculate the Calorie Count of Packaged Foods?

しかし、これを再びassumeするのは慎重ではありません。それは異なります

* 国別カロリー計算 **

米国でのカロリー計算

米国では、6つの受け入れられた方法があります。最も頻繁に使用される2つの方法は、4-4-9式とアトウォーター法です。

4-4-9。米国では、ほとんどのメーカーは、タンパク質の各グラムがカロリーの合計に4カロリーを貢献し、炭水化物の各グラムが4カロリーを貢献し、脂肪の各グラムが9カロリーを貢献すると仮定して、4-4-9法を使用しています。USDAのSRデータベースは、対照的に、一般的にアトウォーター法を使用しています。Atwaterメソッドは、タンパク質、炭水化物、脂肪に1グラムあたりのカロリー値を割り当てるときに食品の種類に基づいて、より正確な数字を使用しています。ここでAtwaterの表を見つけてください。 4-4-4-9 難消化性炭水化物と糖アルコールのために調整されています。(総炭水化物から難消化性炭水化物と糖アルコールを差し引いたもの) 可溶性の難消化性炭水化物については、1グラムあたり2カロリー(4ではなく)の係数を使用し、糖アルコールは下記の6番に記載されている特定の係数を使用します。 FDAによって承認された特定の食品係数 爆弾熱量測定。このプロセスは、食品を燃やしてどれだけの熱を放出するかを見ることを含みますが、これは、私たちが知っているように、1カロリーは、1度の摂氏で1キログラムの水を加熱するのに必要なエネルギー量に等しいので、カロリーに直接変換することができます。CFRのタンパク質からのカロリーの調整に注意してください。 糖アルコールのカロリー値のための一般的な要因：イソマルト= 1グラムあたり2.0カロリー、ラクチトール= 1グラムあたり2.0カロリー、キシリトール= 1グラムあたり2.4カロリー、マルチトール= 1グラムあたり2.1カロリー、ソルビトール= 1グラムあたり2.6カロリー、水添デンプン加水分解物= 1グラムあたり3.0カロリー、マンニトール= 1.0カロリー。 グラムあたり6カロリー、およびエリスリトール=グラムあたり0カロリー。

詳細については、米国の食品表示規制ここでを参照してください。使用されている成分の既知または実際の平均値からの計算。既知のデータ。一般的に確立され、受け入れられているデータからの計算。推定値。(4-4-9および4-4-9-7と同じ概念) 申告されるエネルギー値は、次の変換係数を使用して計算されなければなりません：

carbohydrate (except polyols): 17 kJ/g (4 Cal/g)
polyols: 10 kJ/g (2,4 Cal/g)
protein: 17 kJ/g (4 Cal/g)
fat: 37 kJ/g (9 Cal/g)
salatrims: 25 kJ/g (6 Cal/g)
alcohol (ethanol), 29 kJ/g (7 Cal/g)
organic acid: 13 kJ/g (3 Cal/g)
fibre: 8 kJ/g (2 Cal/g)
erythritol: 0 kJ/g (0 Cal/g)

詳細については、EUの食品表示規則こちらを参照してください。

爆弾熱量計を使用したこのような測定の全体的な精度は、実際には頻繁に質問されています：

熱量含有量は、爆弾熱量計として知られている装置で測定されます。食品のサンプルは、純粋な酸素で満たされ、その後、水のタンクに配置されている気密室 - ‘爆弾'に配置されています。食品は電気火花で点火されます。完全に燃え尽きる。水の温度上昇を測定し、食品の実際のエネルギー量を、昔ながらのカロリーまたは現代的なジュールで計算します。**例えば、タンパク質は爆弾熱量計では完全に燃え尽きてしまいますが、人間の体ではエネルギーとしてではなく、皮膚や髪の毛、粘液、筋肉組織などの生産に使われるものもあります。ちなみに、このテーマは、Aレベル以上のほとんどの生物学の教科書でよく取り上げられているだけでなく、テレビで時折放送されるオープンユニバーシティのプログラムでも取り上げられています。

食物エネルギーの4つのソース - タンパク質、脂肪、炭水化物とアルコール - は、それぞれ1グラムあたり4、9、3.75と7カロリーをもたらします。食品のカロリー値は、通常、タンパク質、脂肪、炭水化物、アルコールの含有量を適切な係数で乗算することによって推定されます。多くの食品メーカーは化学分析を行わず、HMSOが公表している表から成分の値を算出してカロリーを推定しています。**通常、実際の数値の10％以内で計算されます。(https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=a94277d83556d01a86b5728b2f66fb7b&mc=true&node=se21.2.101_19&rgn=div8)

より詳細は、この【食品エネルギー-分析と変換係数の方法】(http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32011R1169), FAO FOOD AND NUTRITION PAPER, 77, Report of a technical workshop Rome, 3-6 December 2002】に記載されています。

要約すると、爆弾熱量測定は、【カロリー】(https://www.theguardian.com/notesandqueries/query/0,,-1061,00.html) 含有量の非常に正確な値を与えます。しかし、我々は栄養分析のために必要な calorific content 。