抗酸化物質はフリーラジカル、老化、ストレス、e.t.c.と戦うために本当に重要であることがわかります。情報の価値は、発生したコストよりも低くなるのでしょうか？ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3040984/
さらに、脂肪の流動性（粘度の倍数逆数）は、内分泌系、消化器系、循環器系にとって本当に重要であることを理解しています。飽和度が高く、トランス状態であり、脂肪の大きさが大きいほど、脂肪の粘度が高くなり、循環系を詰まらせてしまいます。粘度は流動性を数値化したものです。
このような情報の価値に比べて、脂質を総合的に調べるのはコストがかかりすぎるのではないでしょうか？
そこで質問なのですが、脂肪の粘度に関する知識が病気の予防や治療のための食生活の設計に役立つのかどうか、そしてなぜこのことについてもっと研究が行われていないのかということです。
現在進行中の研究があります。
4個以上の不飽和結合を持つ脂肪酸（アラキドン酸、EPA、DHA）が細胞膜の流動性を改善し、これらの脂肪酸を多く含む食事が理論的にはアルツハイマー病の予防に役立つというエビデンスがある (PubMed, 2010) .
短期臨床試験では、魚やサプリメントから摂取するDHAがアルツハイマー病予防に役立つ可能性が示唆されており、提案されているメカニズムの一つは脳細胞膜の流動性の増加であることが示唆されています PubMed, 2010 )。一方、 2012年Cochrane reiew では、魚油（DHAを多く含む）の多量摂取と認知症との関連性は認められていません。
2018年コクランレビュー によると、「オメガ3カプセルを摂取しても、心臓病、脳卒中、死亡が減少するわけではない。魚を食べても効果があるというエビデンスはほとんどない。"
栄養素の健康への影響に関する研究の問題点は、説得力を持たせるためには、長期的な研究（10年以上）であることと、多くの参加者が含まれている必要があるということである。栄養素に関する研究の多くは、有益な効果が示されておらず、期待外れの結果となっているため、新しい研究を始めようとする研究者もいる。
抗酸化物質については、別の質問をすれば別の回答をすることができます。
USDAにしか答えられない質問はこちらからどうぞ https://www.usda.gov/ask-expert