揚げ物が害になる理由はたくさんあります。主な理由は、これらの食品に含まれる油分に関係しています。
1.油分が多く含まれているので、大量に摂取すると良くないかもしれません。揚げ物は胆嚢摘出術を受けた人には耐えられません。油は高いtemeperaturesで加熱され、多くの揚げ物店では（または一般的な慣行では）、何度も再加熱されています。これは、炭化水素鎖のクラッキングと異性化を含むいくつかの化学反応につながる。これらの反応は発がん性物質を生成する可能性がある[Srivastava et al. これらの食品からの油蒸気はまた、一部の人々、特に喘息患者の呼吸窮迫を引き起こす可能性がある。