私はよく新鮮な食品は加工食品よりも健康的であるという話を耳にします。
FoodProcessingは、記事を発表しました。それは、特にトマトペースト、加工されたトマト製品は、新鮮な赤いトマトよりも良い前立腺癌と戦うかもしれないことを発見した最近の研究とのjives.
すべての関連する証拠が集計されたときに、トマトペーストまたは新鮮なトマトのいずれかが健康であることをケースがありますか？
特定の食品が実際にhealthierであるかどうかは議論の余地がありますが、リコピンなどの栄養素が豊富に含まれていることになると、決定的な測定を行うことができます。Noted Heredia、"[W]eは、揚げトマトソースとプロバイオティクスが豊富な食事を提供すると、そのプロバイオティクス効果を高めるだけでなく、積極的にこのカロテノイドの最終的なバイオアクセス性の増加につながる消化中のフォームシスからトランスにトマトのリコピンの進行性異性化を引き起こしていることがわかった。 “
他の研究では、how食品はまた、重要な効果を持っていることが示されている：
我々は大幅に調理中にさいの目に切ったトマトにオリーブオイルを追加すると、リコピンの吸収を増加させると結論付けています。結果は、リコピンなどの食事性カロテノイドのバイオアベイラビリティを決定する上で料理の重要性（すなわち、食品が準備され、消費される方法）を強調しています。(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15927929#)
つまり、トマトを調理することで、食品中にリコピンをより多くの量を放出するのに役立ちますし、オリーブオイルと組み合わせることで、消化中に吸収される量を増やすのに役立ちます。
だから、"ヘルシー "ということであれば、_do調理されたトマトは、新鮮なトマトよりも多くの利用可能なリコピン（および他の栄養素）を提供していますか？