一般的な栄養学的なガイドラインでは、ビタミンや栄養素の損失を最小限に抑えるために、食品を加熱したり、空気や光に触れさせたりすることは避けるべきであるとされています。しかし、6〜7時間のためにそのような高温でタイトなホットジャー/容器に食品を維持することは、実際には、それがしっかりと密封されている場合でも、食品中の栄養素を破壊しないのですか？
言い換えれば、1つは、食品を冷たく梱包し、後で仕事でそれを電子レンジで加熱するか、魔法瓶でそれを熱く梱包し、昼食までのすべての方法でそれを高温に保つのオプションを持っている場合は、どちらのオプションは健康的なですか？
加熱による栄養素への短期的な悪影響は調理中に起こる。加熱によって部分的に（30～50％）破壊されるのはビタミン類（主にビタミンB群とビタミンC）のみである（栄養データ.self.com 栄養データ.com ）。ミネラル類は破壊されませんが、水煮調理の際に一部が食品から流出することがあります。炭水化物、タンパク質、脂肪は加熱中に変化することがありますが、栄養学的には「破壊」されません。
リンク先のサイトに、食品の加工（冷凍、乾燥、調理、水切り、再加熱）がビタミンにどのように影響するかを示した表がありますが、これは、食品をサーモに入れておくことで、ビタミン類がどのように変化するかを示したものです。サーモで食品を維持することは、ビタミンBとCの追加の30〜50％を（あなたのフラスコで予想される温度でおそらく30％未満）を破壊することができる間に、再加熱に似ています。
要約すると：＆002 - 調理され、冷却された食品は、数時間のために暖かく保たれた食品よりも多くのビタミンを保持するだろう。 - より重要な問題は、数時間のために暖かく保たれた食品から細菌の過剰増殖や食中毒のリスクが増加しています。
あなたの質問:
もしも、仕事中に冷たいまま電子レンジで温めておくのと、魔法瓶に入れてお昼まで温めておくのとでは、どちらの方が健康的なのでしょうか？
栄養素やビタミンについてはお答えできませんが、別の面では何が健康的なのかということについては、何か共有できることがあるかもしれませんね。それは細菌が成長するのを防ぐために、食品を非常に低い温度または非常に高い温度のいずれかに保つことが重要であるようです。この引用を参照してください Temperature of Foods Sent by Parents of Preschool-Aged Children “ (2011):
生物学的ハザード、特に細菌は、ほとんどの食品を含めて、どこでも発見され、暖かい湿った条件にさらされたときに急速に増殖します。食品の温度管理は、細菌の増殖を防ぎ、食中毒の原因となる可能性を防ぐための重要な方法です。細菌は、冷蔵または冷凍されているときに仮死状態で保存され、食品が内部温度に加熱されたときにほとんどが死滅します。**食品を60℃（140°F）または4℃（39.2°F）に保つことは、食中毒を防ぐために重要です。