全粒粉のお米を食べることにはいくつかの欠点がありますが、主に玄米は無機ヒ素の含有量が一貫して高いということです。EPAのヒ素の最大汚染レベルは「水の中の10マイクログラム/L」(http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/es702212p)であり、玄米のヒ素汚染レベルがその閾値に押し上げられている可能性があるという「いくつかの示唆」(http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm)があります。
お米の栄養価の詳細な分析から、お米の栄養価は様々な要因（米の系統や色によって異なる）によって変化することが示唆されています。
赤や黒の米の消費は、アテローム性プラークの開発の進行を減らすために（哺乳類で）発見されたが、白米の消費は、同じような利点を提供していないことを示唆することができます、これは原因であるかもしれないことを示唆することができますが、赤や黒の米の消費は、他の品種で発見された抗酸化物質の不足である 2001 。
全粒粉と比較して、白米は籾殻、ふすま、胚芽を除去した精米です。
栄養成分の完全な比較表はこちらをご覧ください。
妊娠中のヒ素暴露は、胎児への潜在的な健康リスクのために公衆衛生上の懸念であることが判明している Medical Xpress 。FDA
で米と米製品の無機ヒ素と完全な分析結果 FDA、私たちの食糧供給の安全性を監督するために責任を負う機関は、20年以上にわたってヒ素含有量を監視してきましたが、ヒ素の平均的な毎日の摂取量が安全ではないと確立された基準ではなく、食品中のヒ素の許容限度基準であることを示していません。
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