精製された小麦粉は中毒性があるのでしょうか？

砂糖、精製された小麦粉、脂肪、カフェインなどの摂取に対して、食物中毒の生化学的メカニズムのほとんどが類似していることから、食物中毒を全体として研究している研究がほとんどである。また、食品中毒は、分離された材料ではなく、ドーナツやフライドポテトのように、材料の組み合わせで調理された食品を食べる人々の習慣との関連で研究されています。コカイン、ヘロイン、アルコール、タバコなどの薬物によるものと同様に、食品の過剰摂取が実際の中毒症として問題になっているという研究が多くあります（Blumenthal & Gold, 2010; Moreno & Tandon, 2011）。私たちの体は、生命と健康のための基本的なものとして、糖分や脂肪分を認識するようにプログラムされています：彼らはエネルギーの埋蔵量と食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富な果物の消費に向けて私たちに対処しています。食品の精製に伴い、私たちは糖分と脂肪の過剰な濃度を持っており、これは私たちの進化的適応を混乱させます(Ifland et al., 2009).

依存症のメカニズムの説明では、食品の過剰消費に寄与する少なくとも3つの要因があります。砂糖と精製された小麦粉の場合、説明の一部は、グリセミックインデックスの概念を介して行く：高グリセミックインデックス** -負荷を持つ食品は、血糖値の上昇を引き起こし、それはインスリン血症の増加とそれに続く空腹として感じられる低血糖症につながる（Lennerzら、2013; Ludwig、2002）。他の説明としては、糖分が刺激物として作用することで内因性オピオイドが生成されること（Drewnowski, Krahn, Demitrack, Nairn, & Gosnell, 1992, 1995）、ドーパミン受容体の効率が低下することで、同じ満足感を得るために食物の消費量が増加すること（Wang et al., 2001; Wang, Volkow, Thanos, & Fowler, 2004）が挙げられます。最後に、最終的な解釈として、炭水化物の大量消費は、快感として知覚されるセロトニン** のレベルの増加につながるという事実を参照しています(Wurtman, 1988)。食物中毒の神経生物学。臨床栄養と代謝ケアの現在の意見、13（4）、359-65。 doi:10.1097/MCO.0b013e32833ad4d4

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Drewnowski, A., Krahn, D., Demitrack, M., Nairn, K., & Gosnell, B. (1995). アヘン遮断剤ナロキソンは、肥満と無駄のない女性の暴食者における甘い高脂肪食品の消費を減少させます。Am J Clin Nutr、61(6), 1206-1212。http://ajcn.nutrition.org/content/61/6/1206.short ](http://ajcn.nutrition.org/content/61/6/1206.short)

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Wurtman、J. J. (1988). 炭水化物渇望、気分の変化、および肥満。The Journal of Clinical Psychiatry, 49 Suppl, 37-9. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3045110 ](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3045110)から取得しました。