私は最近、加工肉が発がん性があることを示唆するデータを見てきましたが、私が買っているものが同じものかどうかわかりません： http://www.sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/cooked-chicken—turkey/sainsburys-cooked-chicken-slices–tikka-160g
私が心配している唯一の成分は、「三リン酸ナトリウム」です。この成分はある意味では防腐剤としての役割を果たしているので（鶏肉の水分を保持することができます）、それは加工肉に分類されるのでしょうか？
WHO](http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/)（間違いなく発がん性のあるすべてのものと素晴らしいリストを保持している組織）によると：
“加工肉は、風味を向上させたり、保存性を向上させるために、塩漬け、養生、発酵、燻製、または他のプロセスを介して変換された肉を指します。ほとんどの加工肉は豚肉や牛肉が含まれていますが、加工肉はまた、他の赤身肉、鶏肉、内臓、または血液などの肉の副産物を含むことがあります。”
“24.異なる保存方法は、発がん性物質（例えば、N-ニトロソ化合物）の形成につながる可能性がありますが、かどうか、どのくらいこれががんリスクに貢献しているかどうかは不明です。 ”
WHOはここまではしていませんが、加工肉に含まれる化合物（煙やN-ニトロソ化合物）が発がん性を持っていることから、加工肉の発がんリスクの大部分はこれらの化合物の存在によって説明されると考えられます。しかし、三リン酸ナトリウムは、乾燥プロセスを遅くし、水を保持することによって肉を保存します。
三リン酸ナトリウム自体は完全に安全ですが、私はそれが安く肉/魚の重量を増加させるために使用することができるので、あなたが追加することができる量の制限が主に存在していると思います。それはまた、FDAによってGRAS（一般的に安全であると認められている）です。