赤身の肉は脂肪の多い肉よりも脂肪が少ないので、消化しやすいのは確かです。しかし、これだけでは赤身肉の健康効果については何もわかりません。例えば、食物繊維（難消化性炭水化物）も含む複合炭水化物を多く含む食品は、砂糖のような単純な炭水化物よりも消化しにくいが、健康にはより有益と考えられている kumc.edu ）。
肉に含まれる「食物繊維」は、植物性食品に含まれる食物繊維とは異なり、タンパク質の一種であるコラーゲンを主成分とする結合組織のことを指し、筋肉から得られるタンパク質よりも消化しにくい PubMed ）。しかし、肉を赤身にするのはコラーゲン繊維ではなく、コラーゲン繊維は赤身の肉にも脂身の肉にも含まれています。