赤身の肉が低脂肪であること以外に消化しやすい理由はありますか？

赤身の肉は脂肪の多い肉よりも脂肪が少ないので、消化しやすいのは確かです。しかし、これだけでは赤身肉の健康効果については何もわかりません。例えば、食物繊維（難消化性炭水化物）も含む複合炭水化物を多く含む食品は、砂糖のような単純な炭水化物よりも消化しにくいが、健康にはより有益と考えられている kumc.edu ）。

肉に含まれる「食物繊維」は、植物性食品に含まれる食物繊維とは異なり、タンパク質の一種であるコラーゲンを主成分とする結合組織のことを指し、筋肉から得られるタンパク質よりも消化しにくい PubMed ）。しかし、肉を赤身にするのはコラーゲン繊維ではなく、コラーゲン繊維は赤身の肉にも脂身の肉にも含まれています。